Revista de trastornos nutricionales y terapia

Abstracto

Uso de nisina como conservante natural en la industria alimentaria

Afrooz Bakhshi

Teniendo en cuenta los efectos secundarios de los conservantes químicos y la atención que los productores de alimentos prestan a los conservantes naturales, parece necesario evaluar los efectos antimicrobianos de los conservantes naturales en modelos experimentales y alimentarios. El uso de compuestos naturales como los aceites esenciales y conservantes naturales como las bacteriosinas ha aumentado considerablemente. Las bacteriocinas son proteínas bactericidas producidas principalmente por las bacterias lácticas (que comprenden los lactococos, estreptococos, lactobacilos y pediococcus), que son de particular interés en la industria alimentaria.