Tecnología de fermentación

Abstracto

Efecto de los iones metálicos divalentes sobre la actividad glucoamilasa de la glucoamilasa aislada de Aspergillus niger

Okwuenu PC, Agbo KU, Ezugwu AL, Eze SO y Chilaka FC

Este estudio investiga la producción de glucoamilasa a partir de Aspergillus niger en un proceso de fermentación sumergida utilizando amilopectina fraccionada de almidón de maíz de guinea como fuente de carbono. Este trabajo también estudia el efecto de la concentración de unos pocos iones metálicos (Ca2+, Zn2+, Co2+, Fe2+, Mn2+ y Pb2+) en la actividad de la glucoamilasa. Se llevó a cabo un estudio experimental de catorce días para determinar el día de mayor actividad de la glucoamilasa. La actividad máxima de la glucoamilasa se observó el quinto día de la fermentación sumergida; por lo tanto, el quinto día se produjo en masa. Se encontró que la actividad específica para la enzima cruda era de 729,45 U/mg. La enzima cruda se purificó al nivel de filtración en gel (utilizando sephadex G-100) mediante precipitación con sulfato de amonio. Se encontró que la saturación de sulfato de amonio del 70% era adecuada para precipitar la enzima. Después de la precipitación con sulfato de amonio y la filtración en gel, se encontró que las actividades específicas eran 65,98 U/mg y 180,52 U/mg respectivamente. La actividad de la glucoamilasa se mejoró con 2 mM a 5 mM de Ca2+, Co2+, Fe2+, Mn2+ y Zn2+, pero el Pb2+ tuvo un efecto inhibidor sobre la enzima. La constante de Michaelis, Km y la velocidad máxima Vmax de la enzima se obtuvieron a partir del gráfico de Lineweaver-Burk de los datos de velocidad inicial a diferentes concentraciones de sustrato. Se encontró que eran 770,75 mg/ml y 2500 μmol/min respectivamente, cuando se utiliza almidón de yuca como sustrato. Se sabe que la enzima glucoamilasa tiene aplicaciones útiles en las industrias de procesamiento de alimentos y la biotecnología de la fermentación.