Tecnología de fermentación

Abstracto

Optimización de la fermentación del macrohongo Pleurotus sajor-caju en harina de soja

Ryan Singleton, Ananda K Nanjundaswamy, Keerthi Mandyam y Victor Njiti

Se realizó una investigación para evaluar el impacto de la fermentación del hongo comestible Pleurotus sajor-caju en el perfil nutricional de la harina de soja bajo una fermentación sumergida con alto contenido de sólidos. La fermentación de ocho días resultó en cambios en el perfil nutricional de la harina de soja. Se observó una mejora estadísticamente significativa en la muestra fermentada para la proteína cruda, la fibra cruda y los aminoácidos totales. A excepción de la hidroxiprolina y la hidroxilisina, todos los aminoácidos mostraron un aumento significativo en las muestras fermentadas. Específicamente, los aminoácidos como el ácido glutámico y la lisina, que son importantes en la alimentación animal, mostraron un aumento significativo en las muestras fermentadas. El aumento general de aminoácidos varió del 10% al 200%. La metodología de superficie de respuesta (MSR) es una herramienta eficaz para optimizar la fermentación sumergida de macrohongos como Pleurotus. Los resultados del estudio actual pueden servir como base para la optimización de otras fermentaciones sumergidas de macrohongos.