Kazuaki Yoshimune, Mika Yamamoto, Tomo Aoyagi e Isao Yumoto
Durante los ensayos de producción de ácido L-láctico en condiciones no esterilizadas a pH 9, se aislaron dos cepas de bacterias lácticas alcalófilas, L-120 y AY103, que pueden producir ácido L-láctico en gran cantidad. Las cepas L-120 y AY103 son similares a Enterococcus casseliflavus y Enterococcus faecalis, respectivamente, según lo determinado por la secuenciación del gen 16S rRNA. Se encontró que el hidrolizado de salvado de trigo (1,5 o 3,0 % p/v seco) estimula fuertemente la producción de ácido láctico en ambas cepas. La cepa L-120 produjo 149 g L-1 de ácido L-láctico a 35 °C a pH 9 a partir de 180 g L-1 de glucosa con una tasa de producción de 3,9 g L-1 h-1. La cepa AY103 produjo 153 g L-1 de ácido L-láctico a partir de 180 g L-1 de glucosa con una tasa de producción de 4,2 g L-1 h-1. Ambas cepas produjeron ácido L-láctico de alta pureza óptica (100%). Además, la cepa L-120 produjo 12 % (p/v) de ácido L-láctico a partir de materiales no comestibles degradados, es decir, paja de arroz y desechos de cuajada de soja, en 72 h en condiciones no esterilizadas. Los resultados obtenidos indican que estas dos cepas son muy útiles para la producción de ácido L-láctico con las ventajas de una alta productividad y una producción rápida con costos reducidos de purificación del producto, materias primas y esterilización del fermentador.