Tecnología de fermentación

Abstracto

Estabilidad de las ficobiliproteínas mediante el uso del conservante natural ε-polilisina (ε-PL)

Sourish Bhattacharya, Khushbu Bhayani, Tonmoy Ghosh, Seema Bajaj, Nitin Trivedi, Sandhya Mishra

La C-ficocianina (PC) y la C-ficoeritrina (PE) son ficobiliproteínas (PB) importantes con su posible aplicación como colorantes en las industrias alimentarias. En el presente estudio, se estudió el efecto del conservante natural, ε-polilisina y el conservante químico, ácido cítrico, sobre la estabilidad de C-PC y C-PE a 4 ± 2 °C. Se estudió la pérdida porcentual del contenido de C-PE y C-PC y el efecto del pH y la fluorescencia en C-PC y C-PE. Se encontró que el 0,02% de ε-polilisina (p/v) era óptimo para el almacenamiento de C-PC y C-PE a 4 ± 2 °C y una menor pérdida de contenido de C-PC y C-PE en comparación con el ácido cítrico para su almacenamiento hasta 8 días sin ningún cambio en el color y el pH. La cantidad de C-PC y CPE que quedó en la solución que contenía ε-polilisina fue de 90,5 y 95,24% respectivamente. Se encontró que 0,02% de ε-polilisina (p/v) era óptimo para el almacenamiento de C-PC y C-PE a 4 ± 2°C y una menor pérdida de contenido de CPC y C-PE en comparación con el ácido cítrico para su almacenamiento hasta 8 días sin ningún cambio en el color y el pH. La cantidad de C-PC y C-PE que quedó en la solución que contenía ε-polilisina fue de 90,5 y 95,24% respectivamente. Además, existe la necesidad de reemplazar los conservantes químicos o sintéticos con el conservante natural É›-polilisina ya que el consumo prolongado de estos conservantes químicos o sintéticos posee riesgos para la salud. El presente trabajo proporciona una opción efectiva para reemplazar estos conservantes químicos o sintéticos con ε-polilisina como conservante natural.