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Abstracto
Una revisión de la producción y el procesamiento del kiwi
Guroo I, Wani SA, Wani SM, Ahmad M, Mir SA y Masoodi FA
El kiwi es originario de Asia y se ha vuelto popular en todo el mundo debido a sus propiedades sensoriales y nutricionales. Contiene altos niveles de compuestos bioactivos como vitamina C, vitamina E, flavonoides, carotenoides y minerales. Los kiwis muestran una amplia diversidad en tamaño, forma, pelusilla, color de la pulpa y la cáscara y sabor. La exportación de kiwi fresco ha llevado a una rápida expansión de la industria del kiwi en todo el mundo. El kiwi se ha convertido en una fruta de consumo común y está fácilmente disponible durante todo el año. El kiwi se consume principalmente fresco, pero también está disponible en formas procesadas como jugos, bebidas fortificadas, caramelos, productos deshidratados y liofilizados. El kiwi también se procesa mínimamente para proporcionar a los consumidores productos listos para comer. Hasta ahora se han utilizado diferentes técnicas de conservación para conservar el kiwi mínimamente procesado. Aquí vamos a revisar algunas de estas técnicas.