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Abstracto
Desarrollo de bebida probiótica a partir de suero de leche y jugo de piña
Manasi Shukla, Yogesh Kumar Jha y Shemelis Admassu
El objetivo de este estudio fue desarrollar una bebida probiótica utilizando suero de leche y jugo de piña. Se utilizó Lactobacillus acidophilus como organismo probiótico. El nivel de adición de jugo de piña se optimizó sobre la base de la evaluación de la calidad sensorial. El tiempo de fermentación utilizando un inóculo del 1 por ciento de L. acidophilus se optimizó sobre la base de la evaluación de la calidad sensorial, el crecimiento y la actividad en términos de pH y acidez. La proporción de mezcla 65:35 de suero de leche y jugo de piña fermentados durante 5 horas dio resultados deseables con las puntuaciones sensoriales más altas para la aceptabilidad general y un recuento viable total de más de 10 6 ufc.ml -1 .