Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de diferentes concentraciones de jugo de naranja sobre las características de calidad de la bebida mezclada con leche de soya

Kale RV, Pandhare GR, Satwase AN y Goswami D

En la presente investigación se han realizado esfuerzos para preparar una bebida de leche de soya fortificada con jugo de naranja. Las mezclas se prepararon utilizando diferentes proporciones de jugo de naranja y leche de soya como 10:90, 20:80 y 30:70 hasta 90:10. Las diferentes mezclas se homogeneizaron y pasteurizaron a 8000 rpm durante 2 min y 85 °C durante 10 minutos respectivamente. La bebida preparada se analizó para determinar sus diferentes propiedades fisicoquímicas y organolépticas. La evaluación organoléptica de las bebidas mostró que la bebida de soya y naranja lista para usar preparada a partir de jugo de naranja al 80 % mezclado con leche de soya se consideró la mejor según las propiedades fisicoquímicas, seguida de la mezcla de jugo de naranja al 70 %, y de jugo de naranja al 60 % y al 50 % mezclado con leche de soya, que se encontró que tenía buen sabor y una aceptabilidad general. Esto podría ser beneficioso para las comunidades donde la leche de vaca es inaceptable, no está disponible o es inasequible o debido a la intolerancia a la lactosa.