Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de diferentes métodos de secado sobre los compuestos volátiles del sabor de Lactarius deliciosus

Qun Huang, Lei Chen, Hong-bo Song, Feng-ping An, Hui Teng y Mei-yu Xu

Se investigó el efecto de diferentes métodos de secado sobre los compuestos volátiles del sabor de Lactarius deliciosus , como el secado con aire caliente, el secado por congelación al vacío y el secado al sol. Al adoptar el método de microextracción en fase sólida, se extrajeron compuestos volátiles del sabor de Lactarius deliciosus , luego se analizaron e identificaron mediante la aplicación de cromatografía de gases-espectrómetro de masas (GC-MS). Los resultados indicaron que diferentes métodos de secado podrían conducir a grandes diferencias en los compuestos volátiles del sabor. Los principales compuestos volátiles del sabor de Lactarius deliciosus fresco involucraron ácidos y aldehídos, que representaron el 86,31%; Lactarius deliciosus secado con aire caliente incluyó principalmente ácidos y alquenos, que representaron el 87,16%; Lactarius deliciosus secado con Lactarius deliciosus congelado al vacío estaba compuesto principalmente de ácidos, ésteres y sustancias aromáticas, que representaron el 94,74%; Lactarius deliciosus secado con luz solar estaba constituido por ácido y aldehídos, que fue tan alto como 90,67%.