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Abstracto
Efecto del pH en la encapsulación del aceite de ajo mediante coacervación compleja
Lee-Fong Siow y Chee-Sian Ong
La microencapsulación de aceite de ajo se realizó mediante coacervación compleja utilizando gelatina tipo A o tipo B y goma arábiga como materiales de pared. Se investigó el efecto del pH en el rendimiento de encapsulación de aceite de ajo y la eficiencia de carga. Los resultados mostraron que el mayor rendimiento de encapsulación de aceite de ajo y la eficiencia de carga para la gelatina tipo A o B y la goma arábiga se produjeron a pH 4,5 y 3,5, respectivamente. La observación mediante microscopía electrónica de barrido (SEM) mostró que los coacervados hechos de gelatina tipo A o B-goma arábiga eran esféricos con topografía suave. Tanto la gelatina tipo A como la gelatina tipo B-goma arábiga reticulada exhibieron una liberación controlada de aceite de ajo durante cinco horas de incubación en una solución de pepsina a pH 2. Los coacervados producidos a partir de gelatina tipo A o B-goma arábiga protegieron el aceite de ajo de la oxidación primaria y secundaria durante 12 días de almacenamiento a 45 °C.