Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Eficacia de diferentes fuentes de Saccharomyces cerevisiae para unir la aflatoxina B1 en solución salina tamponada con fosfato

Rosim RE, Oliveira CAF, Gonçalves BL y Corassin CH

Las aflatoxinas, un grupo de micotoxinas cancerígenas, pueden causar intoxicaciones agudas y crónicas y también cáncer de hígado en humanos y animales. La aflatoxina B1 (AFB1) es la más potente, con propiedades tóxicas comprobadas. La descontaminación biológica de micotoxinas es una de las estrategias más conocidas para el manejo de micotoxinas en alimentos y piensos, presentando algunas ventajas sobre los métodos físicos y químicos. Entre los diferentes microorganismos descontaminantes posibles, Saccharomyces cerevisiae es un grupo potencial ya que se usa ampliamente en la conservación y fermentación de alimentos. La pared celular de Saccharomyces cerevisiae consiste en una red de estructura principal de β-1,3 glucano con cadenas laterales de β-1,6 glucano, que está unida a manoproteínas altamente glicosiladas que forman la capa externa. Se ha informado de la unión de diferentes micotoxinas a la superficie celular de la levadura. Este estudio se llevó a cabo para investigar la eficiencia de S. cerevisiae para eliminar AFB1 en solución salina tamponada con fosfato (PBS) (pH 7,3 25 °C). La concentración de Saccharomyces cerevisiae de cuatro fuentes diferentes (levadura seca de caña de azúcar, levadura autolizada, pared celular y residuo deshidratado de cervecería) se determinó mediante una cámara de recuento de Neubauer, utilizando 1x1010 células no viables por cada 3,0 mL de PBS que contenía 0,5 μg L-1 de AFB1. El ensayo se realizó en tiempos de contacto de 5, 10, 20 y 30 minutos. Entre todas las levaduras analizadas, la levadura seca de caña de azúcar presentó la mayor capacidad de eliminación de AFB1, con una reducción promedio de 98,3%. La levadura autolizada y el residuo deshidratado de cervecería presentaron una amplia capacidad de eliminación, con promedios de 93,8 y 84,6%. La pared celular de la levadura mostró la capacidad de eliminación más baja (82%).