Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Diseño ergonómico de espátula culinaria con mango curvo para cocinar salteados por parte de cocineras

Swei-Pi Wu, Chien-Hsin Yang, Chia-Hui Lin y Pai-Kang Pai

Este estudio evalúa cómo los diferentes diseños de espátulas culinarias (palas giratorias) afectan el rendimiento de cocción durante la fritura. Se evaluaron una espátula de mango recto (0°) y tres espátulas de mango doblado (15°, 30° y 45°) en dos niveles de longitud de mango (25 cm y 30 cm). Las medidas de criterio incluyeron la eficiencia de fritura de alimentos, la postura de trabajo y la calificación subjetiva de incomodidad percibida. En un experimento de laboratorio, se pidió a 13 participantes femeninas que simularan una tarea de fritura de alimentos con cada espátula. Las participantes clasificaron su preferencia después de que se completaron todas las pruebas. Los resultados mostraron que tanto el ángulo del mango doblado como la longitud del mango afectaron significativamente los cuatro criterios. Las espátulas de mango doblado podrían reducir eficazmente la flexión/extensión palmar y la desviación radial/cubital, y aumentar la eficiencia de fritura de alimentos, la comodidad y la preferencia subjetiva. En general, una espátula de mango doblado con un ángulo de 15° y un mango de 25 cm de longitud fue la mejor para la tarea de fritura de alimentos de las cocineras.