Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de la carga microbiana de la carne vacuna del ganado Arsi en la ciudad de Adama, Oromia, Etiopía

Ass Gebeyehu, Mohammed Yousuf y Ameha Sebsibe

El estudio se llevó a cabo en la ciudad de Adama, en muestras de carcasas recolectadas de ganado de raza Arsi con el objetivo de evaluar las cualidades microbiológicas de la carne de res con procedimientos estándar. Las muestras de carcasas se eligieron aleatoriamente en el matadero utilizando técnicas de muestreo aleatorio sistemático. En la noche del muestreo de carcasas, se sacrificaron alrededor de 125 bovinos y las muestras de carcasas se eligieron cada 10 recuentos. Las muestras de carne de res se extirparon asépticamente y se recolectaron de todas las partes del cuerpo expuesto de las carcasas. Se adoptaron los métodos descritos por el Comité Nórdico de Análisis de Alimentos (NMKL) para analizar cada uno de los parámetros considerados. El recuento de placas aeróbicas, el recuento de coliformes totales y los recuentos de coliformes fecales fueron significativamente diferentes entre los diferentes días de muestreo y lotes de muestras (P < 0,05). Los recuentos medios de AP, coliformes totales, coliformes fecales, E. coli y estafilococos fueron 1,62 × 105, 5,29 × 101, 9,05 × 101, 8,97 × 101 y 5,54 × 105, respectivamente. No se aislaron bacterias Salmonella y Shigella en muestras de 25 g. En Adama, los cadáveres se transportan normalmente a la carnicería en furgonetas, minibuses, taxis, motocicletas de tres ruedas y carros tirados por caballos. Esto expone la carne a una serie de patógenos, algunos de los cuales pueden ser patógenos. Por lo tanto, dado que las condiciones higiénicas generales del matadero y del proceso de recolección de los cadáveres eran deficientes, se recomienda a los consumidores de carne de vacuno de Adama que coman carne de vacuno bien cocinada para evitar la intoxicación por microbios.