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Abstracto
Hidrocoloides, hidrocoloides modificados como agentes de formulación y recetas alimentarias
Nautiyal O.P.
Se investigaron almidones modificados, goma xantana, diagum SR, etc. como recetas de alimentos para trozos en salsa para evaluar las posibilidades de sus evaluaciones sensoriales y físicas. Se formularon varias concentraciones de hidrocoloides principales como recetas y también se estudió el pH de las recetas incorporando carbonato de sodio. La viscosidad de las recetas se determinó a 20 y 100 rpm. Se evaluaron los almidones modificados de Loryma. Luego se probaron antes y después del autoclave. Se probaron todas las recetas para determinar la resistencia a la rotura. Los mejores resultados se obtuvieron para la fabricación de lotes comerciales para gigantes como Master foods USA, Prodotti Giani France, etc. Los hidrocoloides eran del orden de alimentos europeos involucrados en los estudios para los comerciales.