Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Importancia de la medición objetiva y subjetiva de la calidad de los alimentos y su interrelación

Singham P, Birwal P y Yadav BK

Las propiedades sensoriales del producto son los atributos más importantes, ya que son los más evidentes para los consumidores. La nueva era requiere nuevos métodos y herramientas para comprender tanto el producto como a los consumidores. Las mediciones objetivas son más rápidas, confiables y repetibles, pero las subjetivas tampoco pueden ignorarse. El análisis sensorial subjetivo puede correlacionarse con el análisis objetivo. Diferentes herramientas estadísticas y modelos matemáticos son útiles para correlacionar la medición del instrumento con las mediciones del panel. La medición subjetiva también puede modularse mediante el uso de diferentes modelos psicofísicos y la comprensión del comportamiento físico fundamental de los alimentos en la boca. La medición objetiva está estandarizada por las mediciones subjetivas, ya que solo el consumidor percibe lo que es aceptable o no, y el valor aceptable puede darse como estándar para las mediciones objetivas en las pruebas de rutina. Se necesita más investigación para desarrollar una mayor interrelación entre estos dos.