Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Inactivación de Francisella tularensis Utah-112 en alimentos y superficies en contacto con alimentos mediante luz ultravioleta

Christopher H. Sommers, O. Joseph Scullen, George C. Paoli y Saumya Bhaduri

Francisella tularensis es el agente causal de la tularemia, una enfermedad similar a la peste que afecta a animales y humanos, y ha causado grandes pandemias de enfermedad en el último siglo. También se ha utilizado como agente de guerra biológica, y la tularemia se puede contraer a través del consumo de alimentos y agua contaminados. En este estudio se investigó el uso de una tecnología aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU., la luz ultravioleta de 254 nm (UV-C), para inactivar F. tularensis Utah-112 (un patógeno de roedores) en alimentos y superficies de contacto con alimentos. El valor D10, la dosis de UV-C necesaria para inactivar un logaritmo de microorganismo, fue de aproximadamente 0,71 mJ/cm2 en placas de agar utilizando una intensidad baja de UV-C de 100 μW/cm2/s. Cuando se utilizó un transportador comercial de UV-C (5 mW/cm2/s), 0,5 J/cm2 inactivaron >7 log UFC de F. tularensis Utah 121 en placas de agar. A 0,5 J/cm2, la luz UV-C inactivó >4 log UFC de Utah-112 en exudados de carne de res, pollo, bagre, salchichas y bratwurst inoculados en probetas de acero inoxidable, y se eliminaron >7 log UFC a 1 J/cm2 de luz UV-C. Se obtuvieron resultados similares cuando los exudados se inocularon en polipropileno de alta densidad. Se inactivaron aproximadamente 0,5 log UFC en pechuga de pollo, filete de res y filetes de bagre, y aproximadamente 1,9 log UFC en salchichas y bratwurst a una dosis de luz UV-C de 1 J/cm2. Estos resultados indican que el uso rutinario de la luz UV-C durante el procesamiento de alimentos proporcionaría a los trabajadores y consumidores cierta protección contra F. tularensis.