Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Aislamiento e identificación de levaduras y bacterias de ácido láctico de leche de camello fermentada tradicional local, Chal

Baratali Zarei Yam, Morteza Khomeiri, Alireza Sadeghi Mahounak y Seid Mahdi Jafari

Las levaduras y las bacterias del ácido láctico en muestras de leche de camello fermentada tradicional iraní, Chal, se identificaron sobre la base de propiedades fisiológicas y morfológicas. Se identificaron especies de levaduras, incluidas Pichia. anamala, Pichia. jadinii, Debaryomyces. hansenii, Pichia. guilliermondii, Kluyvermyces. marxianus, Candida. fermentati, Pichia. ciferrii, Torulospora. delbrueckii, Candida. versatilis, Kluyvermyces. lactis, Candida. kefir, Saccharomyces. pastorianus, Saccharomyces. serevisiae, Candida. friedrichii, Kluyvermyces. polysporus, Rhodotorula. musilaginosa, Candida. lipolytica y Candida. lusitaniae. Todas ellas pudieron asimilar la glucosa y licuar la gelatina, pero no pudieron producir almidón, toleraron ácido acético al 1%, crecieron en presencia de Nacl al 16% (excepto Debaryomyces. hansenii), asimilaron el nitrato (excepto Rhodotorula. musilaginosa). Dentro de las especies de levaduras, Kluyvermyces. lactis (8,57%) y Kluyvermyces. marxianus (8,57%) fueron las predominantes. También se identificaron 93 especies diferentes de bacterias ácido lácticas incluyendo 64 bacilos como lactobicallus y wieselia, 8 cocos, leuconostoc, 11 cocobacilos, leuconostoc, lactococcus y wieselia, 2 estreptococos, streptoccus y 8 cocos de forma tétrada, pediococos. Todos los aislados fermentaron galactosa, excepto Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus kefir, Lactobacillus viridescens. Todos los aislamientos pudieron crecer a 37 °C, solo Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris y Leuconostoc paramesenteroides no pudieron crecer a 30 °C. Este estudio reveló que Chal contenía una amplia variedad de levaduras y bacterias de ácido láctico.