Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Un nuevo enfoque para mejorar la vida útil de las frutas y verduras recién cortadas: una revisión

Desta Dugassa Fufa

El mercado de productos frescos refrigerados ha experimentado un crecimiento espectacular en los últimos años, estimulado en gran medida por la demanda de los consumidores de alimentos frescos, saludables, prácticos y sin aditivos que sean seguros y nutritivos. El creciente interés de los consumidores en los mercados internacionales por sabores nuevos o exóticos ha impulsado el crecimiento del comercio internacional de productos frescos. Los consumidores generalmente compran productos frescos por conveniencia, frescura, nutrición, seguridad y experiencia al comerlos. El procesamiento de productos frescos implica cortar el tejido de los productos frescos, lo que provoca una importante alteración del tejido y la liberación de enzimas que interactúan con los sustratos asociados con el tejido de la fruta. La herida del tejido de la fruta al cortar también aumenta la producción de etileno y estimula la respiración y el metabolismo fenólico. Sin embargo, los procedimientos de corte en rodajas, dados y triturado, así como el abuso de la temperatura durante el almacenamiento, pueden dar lugar a un aumento de las poblaciones de microorganismos aeróbicos mesosféricos asociados con los productos frescos. Por lo tanto, es esencial adoptar diversas estrategias que puedan minimizar la pérdida de calidad y garantizar la seguridad de los productos frescos.