Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Optimización del contenido de azúcar y humedad del alimento en el desarrollo de una mezcla de papilla de arroz instantánea utilizando tecnología de extrusión

Khan MA*, Mahesh C, Srihari SP, Sharma GK, Semwal AD

La mezcla de papilla de arroz instantánea se desarrolló utilizando una extrusora de doble tornillo a base de extruidos de arroz, azúcar, leche en polvo, agentes saborizantes y nueces secas. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para optimizar los niveles de ingredientes. La estabilidad de la mezcla de papilla de arroz instantánea envasada en bolsas de polipropileno (PP) y poliéster metalizado (MP) se evaluó monitoreando periódicamente los cambios en los atributos fisicoquímicos y sensoriales. Se estudió el efecto de la humedad del alimento y el contenido de azúcar en el aumento del contenido de humedad y azúcar del alimento en los atributos funcionales y sensoriales de la mezcla de papilla de arroz. Un aumento en el contenido de humedad y contenido de azúcar resultó en la disminución de la relación de expansión con el aumento de la densidad aparente, lo que afectó la calidad sensorial de la mezcla de papilla de arroz. La mezcla de papilla de arroz instantánea se mantuvo estable y aceptable durante 9 y 12 meses en materiales de envasado de PP y MP en condiciones de temperatura ambiente. Independientemente de los materiales de envasado y el período de almacenamiento, las mezclas de papilla se reconstituyen en agua caliente en 1 minuto.