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Abstracto
Evaluación fisicoquímica y sensorial de los caramelos de dátiles Dhakki
Zeeshan M, Saleem SA, Ayub M, Shah M y Jan Z
El experimento se llevó a cabo para desarrollar caramelos a partir de dátiles Dhakki recolectados en la etapa Khalal. Se estudiaron las características fisicoquímicas y sensoriales como la humedad, el pH, los sólidos totales en suspensión, el color, el sabor, la textura y la aceptabilidad general durante un período total de seis meses. Los caramelos se prepararon a partir de 5 concentraciones de azúcar diferentes, es decir, T0 (control), T1 (20%), T2 (40%), T3 (60%) y T4 (70%). Entre ellos, se identificó el mejor tratamiento sobre la base de la aceptabilidad general. Los caramelos preparados a partir de T3 (60%) demostraron ser los mejores, pero los caramelos preparados a partir de T2 (40%) fueron igualmente buenos. El menos aceptable fue el caramelo de T1 seguido del T4. Las propiedades sensoriales, la humedad y el pH disminuyeron mientras que los sólidos totales en suspensión aumentaron durante seis meses de almacenamiento. Los caramelos envasados en bolsas de HDPE se pueden conservar de forma segura hasta seis meses.