Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Preparación y evaluación de la constancia de almacenamiento de la bebida de limonada de naranja

Tariq Kamal, Matilda Gill, Ismail Jan y Taimur Naseem

La bebida de limonada de naranja se preparó en la que se agregaron diferentes concentraciones de conservantes (benzoato de sodio y metabisulfito de potasio) junto con 10% de azúcar, mientras que algunas muestras estaban sin azúcar para obtener la mejor combinación. Estas muestras se estudiaron para evaluación fisicoquímica (pH, % de acidez, TSS, ácido ascórbico, azúcar reductor y ningún azúcar reductor) y organoléptica (color, sabor, gusto y aceptabilidad general). Los resultados se estudiaron y compararon después de un intervalo de 15 días para un total de 90 días de período de almacenamiento a temperatura ambiente. El contenido de ácido ascórbico disminuyó en todas las muestras durante el almacenamiento. La pérdida mínima en el contenido de ácido ascórbico se observó en T8 (27,01%) y máxima en T0 (50,28%). Se observó un aumento en la acidez titulable durante el almacenamiento. El aumento máximo se observó en T6 (30,34%) mientras que el aumento mínimo se observó en T1 (10,45%). El pH disminuyó ligeramente durante el almacenamiento. La disminución máxima se observó en la muestra T5 (3,82%) mientras que la disminución mínima se observó en la muestra T3 (1,25%). Los TSS aumentaron y el aumento máximo se observó en la muestra T4 (13,3%) y el mínimo en T3 (4,04%). El azúcar reductor aumentó durante el almacenamiento. El aumento máximo se observó en T7 (22,36%) mientras que el mínimo en T4 (9,30%). El azúcar no reductor disminuyó considerablemente. La disminución máxima se observó en To (73,3%) mientras que el mínimo en T4 (22,2%). La relación azúcar-ácido disminuyó durante el almacenamiento. La disminución máxima se observó en T5 (15,97%) mientras que el mínimo en T0 (2,98%). Organolépticamente para el factor de color, T7 obtuvo la puntuación máxima (7,20) mientras que la mínima la obtuvo T0 (6,57). Los resultados del análisis estadístico para 90 días de almacenamiento y comparación interna se encontraron significativos (P < 0,05).