Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Conservación de bebida de zanahoria y kinnow (mandarina) lista para servir con extracto de jengibre

Naeem Ullah, Ihsan Mabood Qazi, Shaista Masroor, Iftikhar Ali, Abbas Khan, Majid Khan y Afsheena Gillani

Este estudio explora el efecto del extracto de limón y jengibre en las bebidas listas para servir (RTS) mezcladas con zanahoria y kinnow durante tres meses de almacenamiento a temperatura de refrigeración. Los tratamientos fueron CKG0, CKG1, CKG2, CKG3, CKG4, CKG5 y CKG6 con 0,5 litros de jugo de zanahoria, 0,5 litros de jugo de kinnow, 1 g/kg de CMC, 1 kg de azúcar, 5 litros de agua con variaciones en el extracto de limón y jengibre en diferentes niveles. Todas las muestras de RTS se evaluaron para sólidos totales, humedad, cenizas, pH, azúcar reductor, ácido ascórbico, azúcar no reductor, acidez titulable, sólidos solubles totales, recuento microbiano total y atributo sensorial (sabor, color, aroma y aceptabilidad general). El análisis estadístico reveló que el tratamiento, así como el almacenamiento, tuvieron un efecto significativo (p<0,05) en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales. Los resultados mostraron que el pH y la relación de acidez del azúcar de las muestras tratadas disminuyeron durante el almacenamiento. Mientras que durante el almacenamiento se observó un aumento de TSS, acidez, azúcar reductora y no reductora y vitamina C. En general, esto se observa a partir de los resultados que la muestra CKG6 fue más aceptable que las muestras RTS sobre la base de los aspectos fisicoquímicos. Por otro lado, en términos de sabor y aroma, la muestra CKG6 fue muy aceptable, la muestra CKG3 tuvo un buen color y una buena aceptabilidad general. Sin embargo, las bebidas RTS preparadas con mezclas de zanahoria y kinnow (CKG6) se recomiendan para uso comercial y para producción a gran escala.