Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Composición proximal de la bebida alcohólica indígena Cheka en Konso, suroeste de Etiopía

Behailu Tsegaye1*, Eyayu Girma1, Eskezaw Agedew2, Eshetu Zerihun3, Tadious Hailu4, Tamiru Shibru4, Sintayehu Abebe3, Tesfaye Kanko1, Vishnu Narayanan5

Etiopía es uno de los países donde se prepara y consume una amplia variedad de bebidas fermentadas tradicionales. La cheka es una de las bebidas alcohólicas fermentadas autóctonas que se consume y valora ampliamente entre los consumidores de las zonas urbanas y rurales de la zona de Konso, en el suroeste de Etiopía. Este estudio tiene como objetivo determinar la composición proximal, los contenidos minerales y alcohólicos de la cheka. Se encontró que el pH y la acidez titulable de las muestras de cheka estaban en el rango de (4,61-4,11)% y (1,25-1,78)% respectivamente. Se encontró que las composiciones proximales que incluyen humedad, proteína, ceniza, carbohidratos, fibra y energía bruta de las muestras de cheka estaban en el rango de (22,76-30,32)%, (5,97-4,95)%, (1,51-3,31)%, (59,08-64,41)%, (1,2 a 1,9)% y (270,79 a 287,87) Kcal respectivamente. El contenido alcohólico varió de (4,05 a 6,75)% (v/v). Los contenidos minerales de las muestras de cheka, como magnesio, calcio, hierro y zinc, varían de (10,65-11,82) mg/l, (11,05-7,79) mg/l, (7,64-10,73) mg/l y (2,57-5,33) mg/l respectivamente. Las muestras de Cheka que se recogieron en las casas locales tienen un contenido nutricional relativamente bueno en comparación con las muestras recogidas de fuentes comerciales. El resultado de este estudio muestra que Cheka tiene un menor contenido de nutrientes y no coincide con las ingestas dietéticas de referencia recomendadas para una rutina diaria.