Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio científico sobre la tecnología indígena de elaboración de dahi en el este de Nepal

Rewati Raman Bhattarai y Suman Kumar Lal Das

El dahi es un producto lácteo fermentado tradicional originario de Nepal, cuya historia se remonta a tiempos antiguos. El método de preparación es único, con pasos como saans marne, naato banne y utiliza un recipiente de madera especial de cuello cerrado tallado en madera llamado theki para la fermentación. La caramelización durante el calentamiento y la duración de la fermentación afectan el color, la apariencia y la forma del dahi. El mejor sabor proviene del dahi preparado en daar theki. El tratamiento térmico afecta la microestructura, la textura y la reología del dahi. Un buen dahi debe poseer un cuerpo firme, una calidad consistente con una proporción igual de dulzura y acidez. El dahi es un artículo indispensable en las ocasiones religiosas y culturales nepalesas y es nutricional y terapéuticamente superior a la leche. La vida útil del dahi se puede extender mediante un modo semicontinuo.