Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estabilidad del pentapéptido bioactivo derivado del salvado de arroz nanoencapsulado en jugo de manzana

Fatima Alessa, Navam Hettiarachchy, Srinivas J Rayaprolu, Mourad Benamara, Denise Greathouse y Surendra Singh

Los compuestos bioactivos pueden derivarse de los granos de cereales y sus componentes, como el salvado de arroz. Estos compuestos bioactivos tienen la capacidad de promover la salud. Un pentapéptido con una secuencia de aminoácidos Glu-Gln-Arg-Pro-Arg (EQRPR) preparado a partir de salvado de arroz desgrasado estabilizado por calor (HDRB) ha demostrado propiedades anticancerígenas en múltiples sitios en líneas celulares humanas. Los jugos de frutas se pueden utilizar como vehículos para incorporar el pentapéptido como nutracéutico. Para abordar la estabilidad del pentapéptido en la bebida y prevenir posibles interacciones con otros componentes, se utilizó la nanoencapsulación con ácido poli(láctico-co-glicólico) (PLGA) para administrar el ingrediente bioactivo. El pentapéptido nanoencapsulado (concentraciones: 200/400/600 μg/mL) en el jugo de manzana (sistema modelo) mostró una estabilidad significativa sin degradación durante 2 meses según el análisis de cromatografía líquida de alto rendimiento. Las nanopartículas eran uniformes y estables con un diámetro efectivo que oscilaba entre 82 y 83 nm y los resultados también indicaron que no hubo cambios significativos en el tamaño durante un período de almacenamiento de 60 días. No se observó crecimiento microbiano en las muestras de jugo de manzana preparadas. El pentapéptido no encapsulado incorporado en el jugo de manzana mostró una degradación significativa después de 7 días de almacenamiento. Las nanopartículas de PLGA mostraron un efecto notable en la protección y estabilización de los compuestos bioactivos (pentapéptido) durante el período de almacenamiento a 4 °C. Por lo tanto, las nanopartículas de PLGA pueden ser un portador prometedor para el pentapéptido bioactivo cuando se incorporan a un medio de jugo.