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Abstracto
Evaluación del almacenamiento de productos listos para el consumo (RTE) de bagre ahumado (Clariasgariepinus) envasados al vacío
Pia Amabelle Flores*, Bryan Bretana, Leanne Jay Manceras, Zaibel Rose Tamon
Se evaluó el bagre ahumado ( Clarias gariepinus ) preparado en tres formas diferentes durante un mes de almacenamiento. La evaluación sensorial se basó en la apariencia, el aroma, la textura, el regusto a pescado y la aceptabilidad general. También se comparó el análisis microbiológico utilizando el recuento estándar en placa (SPC), Escherichia coli y Salmonella sp . Los resultados mostraron una diferencia significativa en la apariencia del bagre ahumado entero en la primera semana de almacenamiento. La aceptabilidad del bagre ahumado, decapitado y fileteado fue significativamente diferente en la cuarta semana de almacenamiento. El análisis microbiológico no mostró ningún nivel detectable en el límite crítico. Se encontró un SPC más bajo en el bagre ahumado fileteado y sin piel. El estudio indicó que el envasado al vacío durante el almacenamiento congelado puede mejorar la calidad de conservación y la seguridad de los productos de bagre ahumado listos para comer.