Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio de la actividad antioxidante y antimicrobiana de fracciones de goma de lentisco de Quíos (neutra, ácida) antes y después de la encapsulación en liposomas

Olga Gortzi, Vasilios Athanasiadis, Stavros Lalas, Ioanna Chinou y John Tsaknis

El lentisco es una resina natural muy conocida del tronco y las ramas de Pistacia lentiscus var. chia (Anacardiaceae), que se cultiva de forma endémica solo en la isla griega de Chios. Durante este trabajo, se preparó un extracto total de goma de lentisco después de la eliminación del polímero insoluble contenido para mejorar la solubilidad y aumentar la actividad in vivo. Para superar los inconvenientes (es decir, solubilidad, biodisponibilidad, etc.) de los extractos de goma de lentisco (fracción ácida y neutra), la selección de un portador adecuado es crucial. Se utilizaron tres métodos diferentes de preparación, evaporación de película fina, congelación-descongelación e inyección de etanol para la preparación de liposomas que consisten en fosfatidilcolina (PC) y colesterol (CH). Se investigó el efecto de la relación molar PC: CH en el porcentaje de extracto de lentisco encapsulado. La interacción de los componentes de los extractos de goma de lentisco con los liposomas se estudió utilizando espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR). Se evaluaron los efectos de diferentes métodos de preparación sobre las propiedades fisicoquímicas de los sistemas coloidales mediante morfología de superficie, microscopía electrónica de barrido por emisión de campo (SEM) y distribución de tamaño utilizando un analizador de tamaño de partícula. Para la determinación de la actividad antioxidante se utilizaron dos métodos: I) El método Rancimat donde se determinó el factor de protección para cada muestra y se comparó con antioxidantes conocidos. II) Calorimetría diferencial de barrido (DSC) donde se determinó la temperatura de oxidación para cada muestra. Además, el extracto crudo (EtOAc-MeOH) de masilla, así como sus fracciones ácidas y neutras, se ensayaron contra un panel de 9 bacterias gram (±) y hongos patógenos humanos y alimentarios.