Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Dependencia de la temperatura de la viscosidad aparente en aceites comestibles mediante espectroscopia acústica

Sunandita Ghosh, Melvin Holmes y Malcolm Povey

Cuando se aplican ondas ultrasónicas a un fluido newtoniano compresible, la viscosidad volumétrica juega un importante parámetro para causar atenuación. La espectroscopia ultrasónica es una técnica importante para caracterizar y determinar las propiedades fisicoquímicas de muchos componentes alimentarios porque es una técnica no invasiva, no destructiva, fácil y precisa. El objetivo de este estudio fue encontrar la viscosidad volumétrica de tres marcas de aceite de girasol y de oliva virgen extra utilizando la ecuación de Navier-Stoke en un rango de temperatura de 5 °C a 40 °C y probar la hipótesis de que existe una diferencia significativa en el valor de la viscosidad volumétrica entre las diferentes marcas de aceite de girasol y de oliva utilizadas. El valor de la viscosidad volumétrica no resultó ser constante en el rango de frecuencia de operación de 12-100 MHz, lo que sugirió que los aceites comestibles son fluidos no newtonianos. Además, no se encontró ninguna diferencia estadísticamente significativa de los valores de viscosidad volumétrica entre diferentes marcas del mismo aceite (p ≥ 0,05). Esto demuestra que la viscosidad volumétrica no se ve afectada por pequeñas variaciones de composición. La espectroscopia acústica se utiliza cada vez más para caracterizar los materiales alimentarios. Es necesario realizar más estudios sobre la viscosidad a granel para poder aprovechar al máximo esta tecnología.