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Abstracto
El efecto del uso repetido de aceites para cocinar sobre la salud y la riqueza de un país: una breve comunicación
Ram Kumar Deshmukh
La fritura es un proceso universal, frecuente y uno de los más importantes que se lleva a cabo en la industria de procesamiento de alimentos, incluso en la cocina de los hogares. Desde el punto de vista psicológico, la única razón que se esconde detrás es la económica, ya que los aceites son caros y, tras el primer uso, queda mucho aceite en la olla, lo que hace que la gente lo utilice una y otra vez sin preocuparse por los efectos que pueda tener sobre la salud. Sin embargo, en un país como la India, donde el 60 % del aceite comestible se importa de otras fuentes, lo que supone muchos gastos económicos. Cada año, el precio del aceite comestible aumenta, lo que hace que la gente utilice el mismo aceite para freír repetidamente los alimentos. En esta revisión, el artículo se centra en los efectos perjudiciales para la salud y en el análisis estadístico y económico del aceite comestible en la India.