Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modificación ultrasónica de polisacáridos seleccionados: revisión

Fredrick Onyango Ogutu, Tai-Hua Mu, Rizwan Elahi, Miao Zhang y Hong-Nan Sun

Esta revisión es un estudio sobre la aplicación de ultrasonidos en polímeros de carbohidratos seleccionados, basado en informes de investigación disponibles. Abarca una breve discusión sobre los fundamentos de la tecnología de ultrasonidos, antes de profundizar en los efectos de los ultrasonidos en polímeros específicos; pectina, quitina, almidón, carragenina y goma guar, sus productos de modificación y posibles aplicaciones en los sectores alimentario, farmacéutico, biomédico y de envasado. La sonicación generalmente conduce a la despolimerización y la ruptura de la cadena lateral dentro de las moléculas, dando lugar a oligoazúcares. Los oligoazúcares se utilizan ampliamente como prebióticos y sistemas de administración específicos; además, los productos de sonicación de tamaño nanométrico se pueden aplicar en diversos campos. Actualmente, los ultrasonidos se están aplicando en sectores más amplios, por lo que una mejor comprensión de los complejos cambios fisicoquímicos y el mecanismo de acción de los ultrasonidos de alta intensidad y su efecto sobre las propiedades tecnofuncionales de los compuestos fortalecería enormemente la aplicación de la tecnología ultrasónica.