Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Uso de aceites esenciales y extractos de plantas para controlar la contaminación microbiana en productos alimenticios para mascotas

Andreia Bianchini, Jayne Stratton, Steve Weier, Carmen Cano y Lucía Miceli García

La actividad antimicrobiana de 25 aceites esenciales y extractos de plantas contra Salmonella Typhimurium y Penicillium roqueforti se probó por difusión en disco y se cuantificó por dilución en agar. Posteriormente, se estudió el efecto de los aceites esenciales más prometedores en un producto alimenticio para mascotas extruido durante 21 días, con el aceite mezclado en el producto o como parte de su recubrimiento. In vitro , los mejores inhibidores para Salmonella fueron el aceite esencial de canela (AE) al 0,05% y el AE de tomillo al 0,1%, mientras que P. roqueforti fue mejor inhibido por el AE de canela al 0,01% y el AE de menta verde al 0,5%. Cuando se probaron en el producto extruido, el AE de canela (0,05% y 0,1%) y el AE de menta verde (0,5%) demostraron ser ineficaces contra P. roqueforti , ya sea mezclados en el producto o como parte de su recubrimiento. Solo el aceite esencial de canela (0,1 %) como parte del recubrimiento fue capaz de reducir la Salmonella significativamente más rápido que el control (valor p = 0,0408) durante el almacenamiento durante 21 días. Según los resultados, los aceites esenciales de especias pueden actuar como inhibidores de la Salmonella en un producto alimenticio para mascotas, cuando están presentes en una concentración suficiente.