Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Los fitoquímicos extraíbles con agua de algunas especias nigerianas inhiben la peroxidación lipídica inducida por Fe2+ en el cerebro de ratas (in vitro)

SA Adefegha y G. Oboh

Este estudio buscó evaluar la capacidad del extracto acuoso de algunas especias nigerianas [Monodora myristica (nuez moscada africana), Xylopia aethiopica (pimienta etíope), Syzygium aromaticum (clavo tropical), Piper guineense (pimienta negra, Aframomum danielli (melegueta agria), Afromomum melegueta (pimienta de cocodrilo/granos del paraíso) y Clerodendrum volubile (conocida localmente como “Obenetete”]); para inhibir la peroxidación lipídica inducida por Fe2+ en el cerebro de ratas (in vitro) utilizando especies reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS). También se determinaron los contenidos totales de fenol, flavonoides totales y vitamina C, así como la propiedad antioxidante reductora férrica, la capacidad quelante de Fe2+ y la capacidad de los extractos de especias para prevenir la descomposición de la desoxirribosa inducida por Fe2+ / H2O2. Los resultados del estudio revelaron que la incubación de los tejidos cerebrales en presencia de 25 μM Fe 2+ provocó un aumento significativo (p < 0,05) en la producción de malondialdehído (MDA) en el cerebro de la rata (173,4%) en comparación con el basal (100%). Sin embargo, los extractos de especias provocaron una disminución significativa (P < 0,05) en la producción de MDA tanto en la peroxidación lipídica basal como en la inducida por Fe 2+ en el cerebro de la rata, mostrando la pimienta de caimán las mayores propiedades inhibidoras, mientras que la melegueta adobada tuvo la menor inhibición. En conclusión, el efecto inhibidor de los extractos de especias sobre la peroxidación lipídica (basal e inducida por Fe 2+) podría atribuirse a los altos contenidos totales de fenol, flavonoides y vitamina C, así como a la propiedad antioxidante reductora férrica, la capacidad quelante de Fe 2+ y la inhibición de la descomposición de la desoxirribosa inducida por Fe 2+ /H 2 O 2, mostrando la pimienta de caimán los potenciales más prometedores.