Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Bebida a base de suero: su funcionalidad, formulaciones, beneficios para la salud y aplicaciones

Chavan RS, Shraddha RC, Kumar A y Nalawade T

Las bebidas listas para beber ofrecen las ventajas de la conveniencia y la portabilidad a los consumidores actuales. La categoría de carbonatación incluye tanto las bebidas refrigeradas como las estables en almacenamiento; la demanda es más fuerte para los productos estables en almacenamiento que ofrecen facilidad de distribución y almacenamiento. Las proteínas de suero son a menudo la fuente preferida para las bebidas proteicas listas para beber debido a sus excelentes cualidades nutricionales, sabor suave, facilidad de digestión y funcionalidad única en los sistemas de bebidas. Cinco tendencias generales han influido en las innovaciones de alimentos y bebidas desde 1985: conveniencia, placer, fusión étnica, tradición y, lo que es más importante, salud y bienestar. Las ventas de bebidas energéticas y listas para beber han crecido a $ 23 mil millones. Las bebidas de suero generalmente se clasifican en cuatro tipos básicos: mezclas de suero (procesado o sin procesar, incluidos los permeados de UF) con jugos de frutas o (raramente) vegetales; bebidas "espesas" de tipo lácteo (fermentadas o no fermentadas); bebidas carbonatadas que calman la sed (el "tipo Rivella"); y bebidas alcohólicas (cerveza, vino o licores).