Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modelo de sistema de gestión de la seguridad alimentaria para aceites comestibles y productos a base de aceite utilizados en la cocina

AM Hettiarachchi1*, KKDS Ranaweera2, D. Kuruppuarachchi2

La inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria son conceptos interrelacionados que tienen un profundo impacto en la calidad de vida humana. En 2009, la Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria introdujo cuatro pilares de la seguridad alimentaria, a saber: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad. Sin embargo, el alcance de la seguridad alimentaria no está suficientemente abordado por las normas de inocuidad alimentaria. El propósito de este estudio es desarrollar un marco extendido de normas que se opongan a las normas de gestión de la inocuidad alimentaria considerando un pilar adicional en la seguridad alimentaria, que es la inocuidad alimentaria, con una referencia especial al aceite comestible y los productos a base de aceite en Sri Lanka. Entre 745 instalaciones de preparación de alimentos registradas en el Consejo Municipal de Colombo (CMC), 75 instalaciones fueron seleccionadas como una muestra aleatoria estratificada. Se utilizó un cuestionario en línea autoadministrado para identificar las brechas en las prácticas locales de seguridad alimentaria en aceite comestible. El análisis de datos se realizó utilizando SPSS versión 21 y las características de la muestra se analizaron utilizando estadísticas descriptivas. Los resultados de la encuesta revelaron que las instalaciones de preparación de alimentos de Sri Lanka están significativamente atrasadas en las prácticas de seguridad alimentaria. Considerando las áreas desviadas en la práctica, que fueron identificadas a través de nuestro cuestionario, se desarrolló una lista de verificación prestando mayor atención a las áreas desviadas mencionadas anteriormente.