Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Un nuevo ejemplo de nanotecnología aplicada a la fruta mínimamente procesada: el caso del melón recién cortado

Alessandra Danza, Amalia Conte, Marcella Mastromatteo y Matteo Alessandro Del Nobile

Se evaluaron los efectos de las nanopartículas de plata (Ag-MMT) incorporadas en un recubrimiento a base de alginato aplicado al melón recién cortado ( Cucumismelo L. ) sobre la vida útil del producto. Se probaron diferentes concentraciones de nanopartículas de Ag-MMT en melón recubierto que se envasó en una bolsa a base de polipropileno orientado y se almacenó a 5 °C. Los resultados mostraron que el recubrimiento activo fue efectivo desde el punto de vista microbiológico y sensorial, en comparación con la fruta sin recubrir que perdió rápidamente las características responsables de la aceptación de la fruta. Se registró una prolongación significativa de la vida útil desde menos de 3 días de las muestras de control a 11 días de la fruta recubierta, lo que promueve una mayor investigación sobre el recubrimiento de Ag-MMT como estrategia de conservación válida.