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Abstracto
Una revisión sobre las propiedades funcionales, el contenido nutricional, el uso medicinal y las posibles aplicaciones del fenogreco
Murlidhar Meghwal y Goswami TK
El fenogreco ( Trigonella foenum-gracum ) es una de las hierbas medicinales más prometedoras, conocida desde la antigüedad y que también tiene valor nutricional. Sus hojas verdes y semillas se utilizan para múltiples propósitos. 100 g de semillas proporcionan más del 65% de la fibra dietética debido a su alto contenido de fibra y tiene la capacidad de cambiar la textura de los alimentos. Es bien conocido por su contenido de goma, fibra, alcaloides, flavonoides, saponina y volátiles. En varias aplicaciones medicinales, funciona como antidiabético, anticancerígeno, remedio para la hipocolesterolemia y la hipoglucemia, antioxidante, agente antibacteriano, estimulante gástrico y agente antianorexia. En la tecnología alimentaria moderna, se utiliza como estabilizador de alimentos, adhesivo y agente emulsionante debido a su contenido de fibra, proteína y goma. Se ha descubierto que su proteína es más soluble (91,3 %) a un pH alcalino de 11. Este artículo de revisión presenta los principales usos medicinales y otros usos beneficiosos del fenogreco descubiertos a través de los últimos 30 años de investigación en sujetos animales y humanos, así como en otros estudios experimentales.