Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudio de un sistema de ultrafiltración rotacional para la recuperación de fructosa del proceso de fermentación de glucosa

Shih CY, Gau SH y Hwang KJ

El desafío técnico de la recuperación de fructosa del caldo de fermentación es la alta viscosidad del líquido de fermentación y el alto contenido de partículas de tamaño nanométrico. En este estudio, se empleó un innovador filtro de membrana de ultrafiltración de placa circular rotatoria con un dispositivo de raspado para purificar la fructosa y eliminar la suciedad adherida a la superficie de la membrana, logrando un flujo de filtrado de fructosa de más de 40 L/m2/h. Por la Ley de Darcy, se pudieron encontrar los parámetros de operación para un flujo óptimo, como temperatura, presión y tasa de aireación. La recuperación óptima de fructosa del caldo de fermentación fue superior al 90%. El permeado de la membrana de ultrafiltración podría cumplir con los requisitos de fructosa comercial en términos de cromaticidad, turbidez y contenido de azúcar. El proceso de filtración complejo tradicional puede reemplazarse por el nuevo dispositivo de ultrafiltración que tiene la ventaja de reducir los desechos.