Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Un estudio sobre la aceptación de la cocina tradicional tuluva en Mangalore

Claret D Souza

Mangalore es una importante ciudad portuaria en el estado de Karnataka, en el sur de la India. Con su costa árabe, es el hogar de una variedad de cocinas. La cocina Tuluva forma parte de la cocina de Mangalore, que comprende cocinas como Udupi, así como cocinas de comunidades de Mangalore como la de las diferentes castas hindúes, los cristianos de Mangalore y los Bearys.

La cocina de Tuluva incluye algunos platos únicos como el pollo sukka, neer dosa, kori rotti, patrode, kadubu, bangude pulimunchi, pollo asado con ghee y muchos más que se preparan predominantemente en esta región del país. Ahora está gustando a la gente de todo el país. Como resultado, hay un aumento en el número de restaurantes con sede en Mangalore que surgen por todo Karnataka y el país también. Por lo tanto, es difícil dar el número exacto de dichos restaurantes, ya que es un sector desorganizado dadas las vastas secciones de comida callejera que son conocidas en todo el mundo.

El presente estudio se realizó para comprender la aceptación de la gente hacia estas cocinas tradicionales de Tuluva. Como la preparación de estos alimentos tradicionales requiere mucho tiempo y con un aumento en el número de mujeres de clase trabajadora, así como un mayor crecimiento de los alimentos preparados, la gente prefiere el consumo de estos alimentos en restaurantes / hoteles. Por lo tanto, este estudio también se centra en comprender la opinión de las personas que van a restaurantes que sirven platos auténticos de Tuluva. Los hallazgos del estudio revelaron que la mayor parte de los clientes que visitaban el restaurante optaron por la cocina tradicional de Tuluva sobre otros alimentos ofrecidos por el restaurante, también la autenticidad de los alimentos tradicionales jugó un papel secundario en la aceptación de estos alimentos.