Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Activación y caracterización de la lipasa tratada con tripsina

Ziqin Liu y Huihua Huang

Se estudió el efecto de la hidrólisis de tripsina sobre la lipasa en la activación, las características y el cambio en la estabilidad térmica. Se encontró que la lipasa aumentó en actividad de 584 U mL -1 a 759 U mL -1 mediante el tratamiento con tripsina a la concentración de 1,5 mg mL -1 , 30 °C y pH 7,0 durante 30 min. La lipasa tratada con tripsina mostró un valor de K m más bajo (sustrato de aceite de oliva de 79 mg mL -1 ) que la lipasa nativa (100 mg mL -1 ), lo que indica una afinidad mejorada por el sustrato de aceite de oliva. El valor de pH óptimo de la lipasa tratada con tripsina se mantuvo básicamente sin cambios mientras que la temperatura óptima (45 °C) mostró ser más baja que la lipasa nativa (50 °C). El tiempo de semiinactivación para la lipasa tratada con tripsina a 45 °C, 50 °C y 60 °C se calculó como 131 min, 35,5 min y 4 min respectivamente, mientras que para la lipasa nativa a 50 °C y 60 °C se calculó como 128 min y 13 min respectivamente, lo que indica que la estabilidad térmica de la lipasa se reduce después del tratamiento con tripsina.