Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Perfiles de aminoácidos de algunas variedades de arroz, soja y maní cultivadas en Ghana

Eshun Naomi Amankwah, Emmanuel Adu, Barimah John, Dossou VM y Van Twisk C

Se investigaron los perfiles de aminoácidos de algunas variedades ghanesas de arroz, soja y maní para aumentar los datos existentes sobre sus propiedades fisicoquímicas y proporcionar información para orientar su aplicación en la formulación de alimentos para el destete. Se analizaron cinco variedades de arroz y cuatro variedades de maní y soja. Los aminoácidos se separaron mediante HPLC. Sin derivatización postcolumna, se utilizó un detector de dispersión de luz por evaporación (ELSD) para determinar sus concentraciones frente a los aminoácidos estándar. Las variedades de arroz locales carecían de triptófano, valina, glicina, ácido glutámico y lisina, y la histidina estaba presente solo en la variedad Nerica-2 , pero la variedad Nerica-1 tenía el contenido total más alto de aminoácidos esenciales de 36,42 g/kg. La variedad de soja Quarshie expresó todos los aminoácidos en estudio y también tuvo el contenido total más alto de aminoácidos esenciales de 169,14 g/kg. Las variedades de maní Sinkarzie y F-Mix expresaron todos los aminoácidos excepto el triptófano, siendo Sinkarzie el que tuvo el mayor contenido total de aminoácidos esenciales de 100,62 g/kg.