Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Una revisión introductoria de las aplicaciones del ultrasonido en los procesos de secado de alimentos

Babak Pakbin, Karamatollah Rezaei y Maryam Haghighi

En este estudio se han revisado las aplicaciones del ultrasonido en los procesos de secado de alimentos. El tratamiento ultrasónico de alta frecuencia se puede utilizar en los procesos de secado de alimentos como pretratamiento o para la mejora del proceso principal y de los secadores tradicionales. Las ondas ultrasónicas de baja frecuencia también se pueden utilizar como método de diagnóstico para medir las propiedades de los productos secos finales y controlar el proceso de secado. El pretratamiento ultrasónico tiene aplicaciones directas e indirectas. El pretratamiento ultrasónico directo mejora los procesos de secado intensificando la transferencia de calor y masa. Las implementaciones indirectas de esta tecnología implican las ondas ultrasónicas como partes de los sistemas de secado, como las boquillas de los secadores por aspersión o las secciones de congelación en los sistemas de liofilización.