Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Análisis de las propiedades termogravimétricas y de barrera de películas biopoliméricas de almidón de yuca con adición de cera de abejas

Oliveira VRL, Monteiro MKS, Silva KNO, Leite RHL, Aroucha EMM y Santos FKG

Las películas biopoliméricas se presentan como una alternativa tecnológica viable para dos vertientes diferentes, con el fin de sustituir a los polímeros de la industria petroquímica y satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos frescos y saludables, por lo que los envases son soluciones tecnológicas poscosecha capaces de reducir la actividad metabólica y conservar los nutrientes durante largos periodos de almacenamiento. Se obtuvieron películas biopoliméricas de almidón de yuca al 2%; se adicionó cera de abejas (BW) como agente hidrofóbico en la red polimérica en diferentes concentraciones relativas a la base de biopolímero seco (0%, 5% y 10%). El ángulo de contacto de los sistemas que contenían cera de abejas indicó el comportamiento hidrofóbico de las películas, corroborando con el análisis de la Permeabilidad al Vapor de Agua (WVP) cuando mostró el cambio de comportamiento entre las películas con y sin BW para la vida útil en frutos. El análisis termogravimétrico también evidenció que la adición de BW produjo cambios en el comportamiento de descomposición térmica del almidón.