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Abstracto
Actividad antibacteriana de frutos de palmera datilera (Phoenix Dectylifera L.) en diferentes etapas de maduración
Saleh FA y Otaibi MM
Se evaluó la actividad antibacteriana in vitro e in situ de extractos acuosos, etanólicos y etéreos de tres variedades de dátiles de palma (Khulase, Sheshi y Rezaz) en diferentes etapas de maduración (Biser, Rutab y Tamer) contra algunos patógenos transmitidos por los alimentos. Las bacterias Gram positivas mostraron una mayor sensibilidad contra la mayoría de los extractos que las bacterias Gram negativas. Entre las bacterias Gram positivas, Listeria monocytogenes ATCC 7644 y Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305 registraron la mayor sensibilidad contra la mayoría de los extractos. El etanol seguido de los extractos acuosos de la etapa Biser tuvieron una actividad antibacteriana más fuerte que otras etapas de maduración para todas las variedades contra Staphylococcus saprophyticus ATCC 15305. Los resultados de la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) muestran que Staphylococcus saprophyticus fue muy sensible a la concentración más baja de extracto de etanol de la variedad Rezaz en la etapa Biser (RBOH), (CMI y 3,75 mg/ml). El RBOH fue capaz de reducir el recuento de Staphylococcus saprophyticus en carne picada en más de 1 ciclo logarítmico durante el almacenamiento a 5 °C. Estos extractos (RBOH) contenían la mayor cantidad de fenoles (2035,3 mg/100 g) en comparación con otros extractos.