Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Potencial anti-quorum sensing de los fitoquímicos contra patógenos transmitidos por alimentos

Prathapkumar Shetty Halady

Las moléculas anti-quorum sensing (QS) pueden inhibir la comunicación microbiana al bloquear los sistemas de señalización y, de esta manera, proteger los alimentos del deterioro. Para evaluar fitoquímicos con potencial anti-QS, se realizó un ensayo de inhibición de violaceína utilizando C. violaceum y un ensayo de enjambre contra S. typhi, Y. enterocolitica, E. coli y K. pneumoniae. Además, se evaluó el potencial antipatógeno mediante el ensayo MATH, el ensayo de cuantificación de EPS, el ensayo de sensibilidad sanguínea y la prueba de difusión en disco. Se realizó un análisis transcriptómico completo mediante secuenciación de ARN. También se realizaron estudios de acoplamiento molecular para confirmar la actividad anti-QS. Tras evaluar muchos fitoquímicos GRAS, el ácido vainílico y el ácido tánico han mostrado una inhibición significativa de la motilidad de enjambre de Y. enterocolitica y S. typhi. Se ha descubierto que la petunidina tiene actividad anti-biofilm y anti-QS y se confirmó con un estudio de acoplamiento molecular contra la proteína reguladora QS de K. pneumoniae. La resistencia a los antibióticos se ha roto de manera efectiva simbióticamente con estos fitoquímicos. Se ha demostrado que las nanoemulsiones de aceites de Cuminum cyminum y Piper nigrum tienen potencial anti-QS contra E. coli y S. typhi. Además, se ha identificado que estos fitoterapéuticos inhiben muchas virulencias relacionadas con QS, como la motilidad de enjambre, la hidrofobicidad de la superficie celular y la producción de EPS mediante ensayos cuantitativos. Además, la reducción de la resistencia a los antibióticos y la resistividad sanguínea de S. typhi e Y. enterocolitica por ácido tánico y ácido vainílico también se demostró mediante ensayos de difusión en disco y sensibilidad sanguínea. Se ha realizado un análisis transcriptómico completo para confirmar la actividad anti-QS del ácido vainílico contra Y. enterocolitica. Por lo tanto, los activos identificados tienen un inmenso potencial como agentes bioconservantes y bioterapéuticos prometedores.