Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Aplicación de recubrimientos a base de quitosano en la conservación de frutas y verduras: una revisión

Duan Jianglian y Zhang Shaoying

El recubrimiento comestible es beneficioso para la vida útil de las frutas y verduras después de la cosecha. El recubrimiento a base de quitosano ha sido objeto de preocupación en los últimos años debido a sus propiedades no tóxicas, biodegradables y biocompatibles. En vista de la deficiencia del recubrimiento de quitosano simple, existen dos métodos principales para mejorar las propiedades del recubrimiento a base de quitosano en la actualidad. Un método es que el quitosano se combine con compuestos orgánicos, compuestos inorgánicos o agentes de control biológico. El otro método es que el recubrimiento de quitosano simple se aplique con remedios sin recubrimiento, incluido el tratamiento térmico, el tratamiento hipobárico, la fumigación con gas y el envasado en atmósfera modificada. Después de aplicar el recubrimiento mejorado a base de quitosano, los efectos conservantes aumentaron en la mayoría de los casos en comparación con el recubrimiento de quitosano simple.