Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Aplicación de cáscaras vegetales como antioxidantes en la industria alimentaria

Shalini Shukla*, Parimita, Suhani Agarwal

Los subproductos de frutas y verduras de la industria de procesamiento de alimentos ocupan el segundo lugar como mayor generador de desechos en la Tierra después de los desechos domésticos. Los productos alimenticios contienen antioxidantes que eliminan y neutralizan el proceso de oxidación en nuestro cuerpo. La reacción de oxidación libera radicales libres que inician la reacción en cadena dañando así las células. Los antioxidantes eliminan los radicales libres y los intermediarios oxidándose a sí mismos. El objetivo principal de los antioxidantes es proteger los alimentos del oxígeno. En la industria alimentaria se utilizan antioxidantes sintéticos y naturales, pero el principal inconveniente de los antioxidantes sintéticos es su efecto cancerígeno. La investigación se está dirigiendo a la cáscara de verduras. La cáscara de verduras es una fuente rica de compuestos bioactivos. Los subproductos de frutas y verduras se pueden utilizar como fuente de fitoquímicos y antioxidantes. En este artículo se revisan las actividades antioxidantes de la cáscara de sandía, la cáscara de pepino y la cáscara de papa, sus fuentes, modo de acción y aplicación.