Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Aplicación de métodos histológicos de luz, histoquímicos y de barrido para la detección de contenido animal y herbario no autorizado en sándwiches de carne callejera: ¿Qué hay en el sándwich que comemos?

Abdel Hafeez HH, Zaki RS y Abd El-Mageed DS

Se examinaron muestras de un total de 105 productos de sándwiches de carne diferentes (Kofta, Hawawshi y sándwich shawerma, 35 sándwiches de cada tipo de producto se recolectaron de New Valley City de diferentes restaurantes durante el año 2016 y se analizaron con microscopio óptico y electrónico de barrido para detectar adulteración de carne. Seleccione la mitad de las muestras de cada grupo para el examen microscópico óptico e histoquímico y el resto del mismo grupo para el examen microscópico electrónico de barrido. Las secciones se tiñeron con hematoxilina y eosina, PAS, tricrómico de Wigert y Crossman, proteína bromofenol y enzima ATPasa. El examen histológico reveló que se observó una variedad de tipos de tejido además del músculo esquelético, incluidas fibras de tejido conectivo, pulmón, estómago de rumiantes, vasos sanguíneos elásticos grandes, músculo cardíaco, tejido adiposo, cartílago (fibrocartílago hialino y blanco) y hueso esponjoso, tejido linfático (bazo), materiales vegetales, además de partículas de arena. Con el uso de la tinción de la enzima ATPasa se puede sospechar tejido fetal. en carne de hawawshi con abundante fibra muscular oscura (de contracción lenta) que fibras musculares claras (de contracción rápida). Los hallazgos de la presente investigación sugieren que la técnica histológica es un método eficaz para las evaluaciones cualitativas de la adulteración de los sándwiches de carne de la calle.