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Abstracto
Alcachofa (Cynara scolymus): Extracción ultrasónica y cuantificación de antioxidantes
Fabiola Mallón Mercado
La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta herbácea originaria y cultivada mayoritariamente en la región mediterránea de Europa en donde ha sido estudiada y apreciada por sus bondades en la salud, por lo que es conocida y consumida a nivel mundial. En México existe un cultivo menor de esta planta, aunque aún no es de consumo masivo en la población, el interés de esta investigación es estudiar y caracterizar la alcachofa producida en México, comparando sus propiedades con lo ya reportado, también con estos resultados promover y dar a conocer los beneficios de incluirla en la alimentación.
Se utilizó la metodología de extracción ultrasónica (UAE), a través de la cual se logró obtener un extracto con un contenido fenólico total de: 124±19 mg EAG/g ES, contenido de flavonoides: 80±17 mg EC/g ES, capacidad reductora de hierro: 610±43 μM ET/1000ppm, el valor EC50 para el DPPH de 110±0.4 ppm y el rendimiento de extracción másica fue de 8.33%. Con estos resultados se concluye que la alcachofa posee un importante contenido fenólico y antioxidante por lo que existe potencial en su utilización como fuente de compuestos bioactivos con actividad antioxidante en la industria alimentaria.