Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

El pan a base de cebada puede suprimir el apetito en personas que practican el ayuno islámico

Mohsen Nematy, Maryam Khosravi, Davoud Soleimani, Sara Movahed, Hassan Rakhshandeh, Seyyed Mojtaba Mousavi Bazzaz, Naseh Pahlevani, Safieh Firouzi y Mohammad Reza Amiryousefi

El hambre y, debido al consumo de pan como alimento básico de la mayoría de los musulmanes, influye en el apetito y la saciedad de las personas que ayunan. El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del pan de cebada sobre el apetito y la saciedad en comparación con el pan de trigo blanco en participantes sanos en ayuno. Métodos y materiales: Este estudio fue un ensayo clínico realizado durante 3 días consecutivos durante la ceremonia de Itikaf. Se evaluaron las características demográficas y antropométricas de los participantes sanos. Se utilizó un recordatorio dietético de 24 horas para las ingestas dietéticas. Para medir el apetito y la saciedad, se utilizó la escala analógica visual FLINT. Resultados: 184 hombres y mujeres sanos en ayuno de Itikaf participaron en este estudio. Los resultados mostraron que durante el período de ayuno, el hambre en el grupo de pan de cebada fue significativamente menor que el grupo de pan de trigo blanco. La tasa de hambre antes del Iftar en el grupo de pan de cebada fue significativamente menor que en el grupo de pan de trigo. Durante el tiempo, la sensación de hambre disminuyó antes del Sahur en el grupo de cebada, pero su tendencia no fue estadísticamente significativa. Durante el período de ayuno, la mayor reducción de la saciedad se observó en las primeras cinco horas de ayuno, lo que no difirió significativamente entre los dos grupos. La saciedad aumentó antes del sahur en el grupo de cebada, pero su tendencia no fue estadísticamente significativa. Conclusión: Este estudio muestra que el pan de cebada disminuyó el apetito y aumentó la saciedad durante el ayuno en comparación con el pan de trigo.