Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Beneficios de la concentración de lactosa entre la leche de cabra y la leche en polvo comercializada

Nur Sofuwani ZA, Siti Aslina H y Siti Mazlina MK

Aunque la leche de cabra naturalmente tiene menos lactosa que la leche de vaca (~4,39% en comparación con 4,51%), cuando se consume en grandes cantidades, las personas intolerantes a la lactosa pueden sufrir varios síntomas inconvenientes, como hinchazón, náuseas y diarrea. Un estudio anterior había establecido que se podía lograr un alto nivel de eliminación de lactosa de la leche de cabra mediante una membrana de ultrafiltración (UF) de tamaño de 10 KDa. Por lo tanto, se compararon la leche de cabra concentrada obtenida del proceso de UF y cinco marcas locales de leche en polvo comercial en términos de información nutricional. La concentración de lactosa como nutrición importante se evalúa para la calidad y la competitividad entre los productos. Mientras tanto, se utilizó el análisis proximal como parte del método para determinar la composición química de la leche de cabra, incluida la humedad, las proteínas, la grasa, las cenizas y los carbohidratos. Luego, se analizó la composición de la leche en polvo concentrada reconstituida y otras cinco leches comercializadas que se homogeneizaron con agua mediante HPLC para determinar la concentración de lactosa. Como hallazgo, la leche concentrada contenía 5,63 g por 100 ml de concentración de lactosa, que ocupaba el segundo lugar en la concentración más baja en el rango de 2,81 a 7,91 g por 100 ml, lo que demostró que es similar y comparable en estándar a la leche comercial.